饭店管理概论

目录
第一章 饭店概述
第一节 饭店的概念、属性和作用
一 饭店的基本概念
二 饭店和饭店业的属性
三 饭店的作用
第二节 饭店业的发展历史
一 世界饭店业的发展简史
二 中国饭店业的发展简史
第三节 饭店的类型和等级
一 饭店的类型
二 饭店的等级
三 绿色饭店等级评定
第四节 现代饭店的连锁经营
一 饭店集团的形成
二 饭店连锁经营的优势
三 饭店连锁经营的形式
小结
思考与练习
第二章 饭店管理理论
第一节 饭店管理概述
一 饭店管理的概念
二 饭店管理的内容
三 饭店管理的基本理念
第二节 饭店管理基础理论
一 管理理论的产生与发展
二 典型管理理论
第三节 饭店管理的职能与方法
一 饭店管理的职能
二 饭店管理的方法
小结
思考与练习
第三章 饭店组织与管理制度
第一节 饭店组织管理概述
一 饭店组织管理的内容
二 饭店组织机构设置的基本原则
三 饭店组织效能评价
第二节 饭店组织结构
一 饭店组织结构的层次
二 饭店的组织形式
三 饭店组织机构的设置
第三节 饭店的管理制度
一 饭店的基本制度
二 经济责任制
三 岗位责任制
四 员工手册
案例分析
小结
思考与练习
第四章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量概述
一 饭店服务质量的含义
二 饭店服务质量的内容
三 饭店服务质量的特点与要求
第二节 饭店服务质量管理概述
一 制定饭店服务规程
二 加强饭店服务质量教育工作
三 饭店服务质量管理的工作程序
第三节 饭店服务质量管理体系认证
一 国际标准化组织
二 质量管理体系认证
三 建立饭店服务质量管理体系
四 饭店服务质量管理体系认证程序
案例分析
小结
思考与练习
第五章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
一 人力资源
二 人力资源管理
三 饭店人力资源管理
四 饭店人力资源管理的目标
第二节 饭店人力资源管理的内容
一 饭店人力资源计划
二 招收与录用员工
三 员工培训
四 绩效考核管理
五 工资福利管理
六 员工的激励
案例分析
小结
思考与练习
第六章 饭店设备管理
第一节 饭店设备管理概述
一 饭店设备的分类
二 饭店设备管理的重要性
三 饭店设备管理的特点
四 饭店设备管理的基本要求
第二节 饭店设备管理的内容与方法
一 设备的购置
二 饭店设备的使用与维修管理
三 饭店设备的更新、改造管理
案例分析
小结
思考与练习
第七章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理概述
一 饭店安全管理的概念及要求
一 饭店安全管理的意义
三 饭店安全管理的特点
四 饭店安全管理的基本原则
五 饭店安全管理的工作任务
第二节 饭店安全管理的内容与措施
一 饭店安全组织
二 饭店安全管理的基本环节
三 饭店紧急事故、事件的处理
案例分析
小结
思考与练习
第八章 饭店财务管理
第一节 饭店财务管理概述
一 饭店财务管理的概念
二 饭店财务管理的特点
三 饭店财务管理的职能
第二节 饭店财务管理的组织和目标
一 饭店财务管理的组织
二 饭店财务管理的目标
第三节 饭店财务管理的内容和方法
一 饭店财务管理的内容
二 饭店财务管理的方法
案例分析
小结
思考与练习
附录A 饭店财务管理部门几个主要岗位的工作程序
附录B 中华人民共和国国家标准旅游饭店星级的划分与评定
附录C 中华人民共和国商业行业标准绿色饭店等级评定规定
参考文献