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简介
本书向读者介绍300余款粤菜菜式的巧妙制法，着力突出一个“巧”字。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，提示技巧秘诀，并解巧思所在，旁及选料标准、用料搭配、营养平衡、食补食疗、饮食宜忌，涉及饮馔典籍、诗词歌赋。本书注意理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性，而且编排新款、合理。按目录读，它是一本粤菜菜谱；按“制法索引”读，它是一本粤菜烹调技法专著。
目录
一、家禽类
二、家畜类
三、奶、蛋类
四、野味类
五、塘鱼类
六、河鲜、海鲜类
七、干货类
八、蔬、果类
九、其他类
二、家畜类
三、奶、蛋类
四、野味类
五、塘鱼类
六、河鲜、海鲜类
七、干货类
八、蔬、果类
九、其他类
巧制广东菜[电子资源.图书]
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